＜ウクライナ料理＞「ビーツたっぷりボルシチ」旧ソ連出身姑直伝レシピ

こんにちは、ぽんたです。

ボルシチといえば、ロシア料理を思い浮かべるかもしれませんが、もともとはウクライナ料理だそうです。

モルドバでも食されているビーツを使ったスープで、今日はモルドバ人姑から教わったボルシチの作り方を紹介したいと思います。

基本的な材料で、基本的な作り方を紹介しますので、これを参考にご家庭の好みに合わせてぜひ作ってみてください。

今日使った材料（だいたい五人分）

鶏肉（背中の部位）700g（３きれ）

ジャガイモ　３個

玉ねぎ　　１個

人参　　２本

白菜　　小さめのものの半分

ビーツ　　細長いのを１本

にんにく　　２かけ

生姜　　ひとかけら

月桂樹の葉　　2枚

ディル　　ちょびっと

塩　　　大さじ1．５

コショウ　　少し

水　　　鍋半分より少し少ないくらい

サラダ油　　少々

使った用具

千切り器（だと思って買ったおろしがね）

鍋

フライパン

まな板

包丁

ボウル

お玉

スプーン

最初にことわっておきたいこと

・お肉は、鶏の足でも、豚でも牛でもお出汁が出ればなんでも良いみたいです。お野菜だけで作っても、豆を加えても美味しいですよ。

・白菜に関しては本当はキャベツが良かったのですが、キャベツが大きいのしか売っていなかったので荷物が重くならないように白菜にしました。

・トマトペーストを大さじ２杯くらい入れるとさらに美味しくなるかもですよ。

・ビーツは、普段は丸いのを使うのですが、細長い方がおろしがね使いやすそうだなと思い、細長い方を買いました。

・野菜の種類、量はお好みでアレンジしてください。基本的にビーツが入ってスープが赤ければボルシチといえるみたいです。

・人参とビーツは千切り器で細かくします。が、私が持っているのは間違って買った目の粗いおろしがね。若干形が残ってるくらいに写真はなっていますが、理想はもう少し太い、いわゆる千切りサイズです。

・見た目がビーツに似たカブがあるので、ご注意ください。少しでも名前がラディッシュっぽかったら、多分それはカブです。

ビーツの各地での名前

ロシア語　свекла（スフェクラ）
ルーマニア語　sfecla （スフェクラ）
トルコ語　　pancar　（パンジャル）
英語　　beetroot　　（ビートルート）

手順

それでは、作った手順を説明していきます。

１、お肉を水洗いしてお鍋に入れます。そのまま鍋に水を入れます。この時鍋の半分くらい水を入れます。後からお野菜を加えると結構カサが増すのでこれくらいにしておきます。